Akishika Shuzō perustettiin vuonna 1886, ja se sijaitsee Japanin toiseksi pienimmässä prefektuurissa, Osakassa.

Tänä päivänä panimon kuramotona (panimon omistaja) toimii Hiroaki Oku, joka on sukunsa kuudennen sukupolven saken valmistaja. Hänen poikansa, Kotaro Oku, toimii panimon tojina (panimomestari). 

Akishika on yksi harvoista panimoista, jotka yhä viljelevät itse suurimman osan käyttämästään riisistä panimon läheisyydessä. Akishika Shuzō omistaa noin 20 hehtaaria riisipeltoja, ja loput riisistä hankitaan paikallisilta viljelijöiltä. Sekä panimon omat että ostetut riisit viljellään luonnonmukaisesti.

Vuodesta 2004 alkaen Akishika Shuzō on valmistanut vain Junmai -sakeja. Niitä ei hiilisuodateta, eikä niihin lisätä vettä alkoholin vähentämiseksi tai pastöroida.

Akishika Aragoshi Nigori (0,72l)

• Tuottaja: Akishika Shuzō

• Alue: Osaka, Japani

• Tyyli: Aragoshi, Genshu, Junmai, Muroka, Nama, Nigori

• Riisin kiillotusaste: 70 % (30 % riisinjyvästä kiillotettu pois)

• Alkoholipitoisuus: 16 %

• Pastörointi: Pastöroimaton

• Suodatus: Suodattamaton

  Aragoshi: saken tai umeshun valmistustapa, jossa riisinjyvät tai ume-hedelmät, murskataan karkeasti tai suurpiirteisesti.

  Junmai: ‘puhdas sake’ / ei lisättyä alkoholia

  Genshu: laimentamaton sake / ei lisättyä vettä

  Muroka: hiilisuodattamaton sake

  Nama: pastöroimaton sake

  Nigori: samea sake

Akishika Okarakuchi (0,72l)

• Tuottaja: Akishika Shuzō

• Alue: Osaka, Japani

• Tyyli: Genshu, Junmai, Muroka, Nama, Okarakuchi

• Riisin kiillotusaste: 60 % (40 % riisinjyvästä kiillotettu pois)

• Alkoholipitoisuus: 19 %

• Pastörointi: Pastöroimaton

• Suodatus: Ei hiilisuodatusta

  Okarakuchi: erittäin kuiva sake

  Junmai: ‘puhdas sake’ / ei lisättyä alkoholia

  Genshu: laimentamaton sake / ei lisättyä vettä

  Muroka: hiilisuodattamaton sake

  Nama: pastöroimaton sake

Akishika Motoshibori (0,72l)

• Tuottaja: Akishika Shuzō

• Alue: Osaka, Japani

• Tyyli: Genshu, Junmai, Muroka, Nama, Motoshibori

• Riisin kiillotusaste: 60 % (40 % riisinjyvästä kiillotettu pois)

• Alkoholipitoisuus: 6 %

• Pastörointi: Pastöroimaton

• Suodatus: Ei hiilisuodatusta

  Motoshibori: valmistettu ainoastaan saken alkoholikäymisen ensimmäisellä / aloittavalla prosessilla (moto).

  Junmai: ‘puhdas sake’ / ei lisättyä alkoholia

  Genshu: laimentamaton sake / ei lisättyä vettä

  Muroka: hiilisuodattamaton sake

  Nama: pastöroimaton sake

Bambi Cup (0,18l)

• Tuottaja: Akishika Shuzō

• Alue: Osaka, Japani

• Tyyli: Genshu, Junmai, Yamahai, Muroka, Nama

• Riisin kiillotusaste: 60 % (40 % riisinjyvästä kiillotettu pois)

• Alkoholipitoisuus: 15 %

• Pastörointi: Pastöroimaton

• Suodatus: Ei hiilisuodatusta

  Yamahai -menetelmä: luonnollisen maitohappobakteerin käyttö, pidempi käymisprosessi

  Junmai: ‘puhdas sake’ / ei lisättyä alkoholia

  Genshu: laimentamaton sake / ei lisättyä vettä

  Muroka: hiilisuodattamaton sake

  Nama: pastöroimaton sake